水豆腐不成块

水豆腐不成块的原因可能有多种，以下是一些常见的方法来解决这个问题：

调整豆浆浓度

确保豆浆浓度足够，通常豆子和水的比例要高于1:8。如果豆浆浓度不够，可能导致豆腐无法凝固成块。

正确使用凝固剂

使用适量的凝固剂，如石膏或内酯。通常1斤豆浆放5克左右的内酯。如果凝固剂用量不足，可能导致部分凝固；用量过多，则可能发酸。

在点浆之前，确保豆浆煮开，通常煮3~5分钟。

冲完浆后，不要摇动豆腐，可以用盖子盖住，保持一定的温度等待15分钟，这样可以使豆腐更好地凝结。

处理豆腐

盐水焯一下：将豆腐先放到盐开水中焯一下，这样可以使豆腐切起来不容易碎，并且去除豆腥味。

蒸一下再切：对于比较水嫩的内脂豆腐，可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再切，这样切出来的豆腐块会更加完整。

悬腕切：切豆腐时一定要悬腕切，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，并在切的过程中不断冲水，这样可以避免豆腐粘刀。

其他方法

泡盐水：把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，这样豆腐便不会破碎。

热油焖煮：先用热油将豆瓣酱等炒一下，然后加水（水要刚好没过豆腐），将豆腐切丁后小心的放下去，盖上锅盖焖到水干，这样可以使豆腐入味且不碎。