包子没有蒸大

包子没有蒸大可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

蒸锅问题

漏气：蒸的过程中如果漏气，会导致下面的包子无法蒸透。解决方法是检查锅盖是否盖严，确保没有缝隙。

温度不均衡：蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，会导致包子蒸得不均匀。解决方法是调整蒸锅内的温度，确保均匀受热。

面团问题

发酵不足：面没有发好，酵母添加不够或发酵时间太短。解决方法是确保酵母添加适量，并且给予足够的时间和适宜的温度进行发酵。

面太软：面团过于柔软也会影响包子的膨胀。解决方法是调整面团的硬度，使其达到适合包子的程度。

和面不均匀：和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，会造成个别塌陷或收缩。解决方法是和面时要充分揉捏，确保均匀。

蒸制问题

火候不当：蒸包子时火候不当，如冷水上锅或水开后蒸制时间过长或过短。解决方法是冷水入锅进行二次发酵，蒸制时间根据包子的大小和馅料的多少适当调整，一般肉馅包子15-20分钟，素馅包子10-15分钟。

蒸好后立刻掀锅：蒸好后立刻掀开锅盖，会导致包子因内外气压差别大而收缩。解决方法是等包子稍微冷却后再揭盖。