发面怎样才不酸

要使发面不酸，可以采取以下几种方法：

控制发酵时间：

发酵时间过长会导致面团发酸。因此，要注意发酵时间，使其达到适宜的程度。通常，当面团体积涨大到原来的两到三倍时，说明发酵已经完成。

使用小苏打或食用碱：

在面团中加入少量的小苏打或食用碱可以中和面团中的酸性物质，从而防止面发酸。小苏打和食用碱都是碱性物质，可以有效缓解发面过程中的酸性。

控制水温：

发面时使用的水温对发酵效果有很大影响。最适合酵母生存的温度在35-42度之间，因此使用38度的温水和面可以促进酵母的繁殖，同时避免面团发酸。

充分揉搓面团：

在发面过程中，要反复揉搓面团，直到面光、盆光、手光，这样可以使面团内部的空气被充分排出，减少酸味的产生。

适当添加盐：

在发面时加入少许盐可以促进酵母的繁殖，提高面的筋道，从而使做出来的面食更松软，同时也有助于抵消发酵过程中可能产生的轻微酸味。

保持适宜的环境温度：

发酵过程需要适宜的温度，通常在28-35摄氏度之间。如果温度过低，酵母的活性会降低，发酵速度变慢，甚至可能导致面团发酸。因此，要确保发酵环境温度适宜。

通过以上方法，可以有效防止发面过程中的酸味，使蒸出来的面食更加松软可口。