腊肉蒸了咬不动

腊肉蒸了咬不动的原因主要有以下几点：

风干后失水：

腊肉在风干过程中会失去大量水分，导致口感变得又老又柴，难以咬动。

盐分含量高：

腊肉在腌制过程中使用了大量的盐，蒸制时如果不进行适当处理，盐分仍然会很高，导致口感过咸，难以咀嚼。

未充分吸水：

腊肉在风干后变得十分干瘪，如果直接蒸制，没有使其充分吸收水分，口感依然会非常硬。

为了改善腊肉蒸后的口感，可以采取以下方法：

浸泡去盐：

将腊肉切成小块，用淘米水浸泡30分钟，可以洗去表面的灰尘和杂质，同时降低盐度。

煮制去咸：

将腊肉放入开水锅中煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，同时使盐分快速析出，降低咸度。

切片蒸制：

将腊肉切成薄片，蒸锅烧开后放入，中火蒸30分钟，这样可以使腊肉变得柔软，口感更佳。

搭配其他食材：

将腊肉搭配芋头等食材一起蒸制，可以中和腊肉的咸味，使其口感更加香韧。

通过以上方法，可以有效地改善腊肉蒸后的口感，使其既香韧又好吃。