为什么大蒜炒菜要放盐水

大蒜炒菜时放盐水主要有以下几个原因：

盐可以增大蒜瓣之间的摩擦力，防止在捣蒜或切蒜时打滑，从而使蒜瓣更易于处理。

放盐后，蒜瓣中的水分更容易被析出，这样可以使蒜泥或蒜末更加浓稠，不会四处飞溅。

盐在腌制过程中可以帮助蒜瓣更好地渗出蒜汁，同时保留一定的蒜香味，使捣好的蒜更加香浓。

盐可以破坏蒜瓣的植物结构，使其更容易被捣碎或切碎，从而在炒菜时能够更好地释放出蒜的香味和风味。

综上所述，放盐在炒大蒜时能够增加摩擦力、析出蒜水、保留蒜香味以及破坏蒜瓣的植物结构，从而使炒出的菜肴更加美味可口。因此，在炒大蒜时放盐水是一种有效的烹饪技巧。