干豆腐金针菇做法

方法一：麻辣水煮干豆腐

金针菇切去根部，撕成小朵。

干豆腐切成1厘米宽左右的条，香菜切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段。

锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出酱香味，下入葱花，姜末翻炒均匀。

加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽，下入干豆腐条，烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，把花椒捞出不用，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒和蒜末上即可。

方法二：简易卷炸干豆腐金针菇

金针菇、干豆腐、葱、姜、豆瓣酱、食用盐、白糖、食用油。

金针菇堵头切掉，放入淡盐水中清洗干净，然后放到碗中控一下水分。

干豆腐改刀切成长条状，将控干水分的金针菇放在里面，给它卷起用牙签固定。

准备一点葱姜蒜末备用，全部切好以后，锅中放入一点食用油，将包好的金针菇均匀的码在平底锅中，将底部煎至定型以后给它煎一下另一面。

全程用中大火就可以，煎至两面全部金黄定型，放入葱姜蒜末，在中间给它炒炒，再倒入一点好豆瓣酱、海鲜酱油和蚝油炒香，之后在里面加入清水，水的量没过干豆腐一半就可以，再加入少许的食盐和白糖，扣上盖子，调中火咕嘟两分钟。

两分钟后开盖，里面还有汤汁的情况下淋入一点点水淀粉给它搅匀，之后出锅，最后在表面撒入一点绿葱花。

方法三：拌酱卷炸干豆腐金针菇

干豆腐、金针菇、香葱、蒜、盐、香油、糖、酱油。

步骤

金针菇切掉根部，用淡盐水泡20分钟。

干豆腐切成宽3-4毫米的条状。

香葱叶切葱花，2瓣蒜切成蒜米。

锅里放水烧开，水开后放入干豆腐丝，烫1分钟，控水放在大碗中备用。

金针菇入热水焯烫3分钟，控水放在盛装干豆腐的大碗中备用。

将金针菇和干豆腐挑拌一下，加入适量盐、糖、酱油、香油，挑拌均匀。

蒜末、葱花放置在拌好的金针菇上，再撒一些芝麻。

锅烧热，加3-4汤匙的花生油，放入十几颗花椒，小火炸香，将花椒捞出不用，将热油浇在葱花蒜末上，搅拌均匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。