包子怎么调才不会烂皮

要使包子皮不烂，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用温水（约30°C）和面，避免水温过高或过低，以免影响酵母活性。

面粉和水的比例约为100:50至100:60，具体比例根据面粉的吸水性调整。

揉面要充分，直到面团光滑有弹性，内部无气孔。

可以加入少许食用油，增加面团的延展性，防止蒸制时皮破。

发酵过程

面团发酵至两倍大，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和湿度。

发酵好的面团应体积膨胀，表面光滑，内部呈蜂窝状。

二次发酵

包子包好后，应进行二次发酵，使其更加蓬松。

二次发酵的时间根据季节调整，冬季约40分钟，夏季约20分钟。

擀皮技巧

擀皮时四周均匀，中间稍厚，避免皮薄导致蒸制时破皮。