包菜生腌制
包菜生腌制的步骤如下：
准备包菜
将包菜洗净，撕成小块或撕成小片，尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水。
腌制包菜
在盆中加入适量的盐（约20克），用手抓拌均匀，让每片包菜都沾上盐，腌制20分钟左右。盐可以帮助包菜中的水分跑出来，减少小空隙，防止进入空气导致包菜容易坏掉。
腌制好的包菜放入干净的玻璃瓶中，压实，密封好。
准备调料
根据个人口味，准备一些调味料，如小米椒、姜、蒜、生抽、陈醋、冰糖、花椒等。
炒制调料
将锅烧热，加入适量的油，放入姜片、蒜片、小米椒炒香。
加入生抽、陈醋、冰糖、花椒等调味料，小火熬至冰糖溶化，关火，将料汁倒出装碗，晾凉备用。
混合调料和包菜
将晾凉的调料汁倒入密封好的玻璃瓶中，与包菜混合均匀。