绝味鸭脖是腌制还是卤的

绝味鸭脖的制作过程既包括腌制也包括卤制两个主要步骤。

鸭脖子解冻后，冲洗干净，加入姜、葱、料酒、盐等调料进行腌制，腌制时间通常为12小时以上。

腌制料通常包括姜片、香葱、香菜、洋葱、药芹、五香粉、花椒粒、二荆条辣椒段、味精、白糖、十三香、花雕酒、盐和水等。

腌制好的鸭脖子放入预先熬制好的卤汁中，卤汁由多种香料和调味料组成，如干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶等。

卤制过程中，鸭脖子需要文火焖煮1-2小时，以便充分吸收卤香味。

卤制完成后，鸭脖子通常会再浸泡一段时间，以确保味道更加入味。

综上所述，绝味鸭脖的制作过程中，腌制和卤制都是必不可少的环节，它们共同作用使得绝味鸭脖具有独特的风味和口感。