怎么增加青椒香味

要增加青椒香味，可以从以下几个方面入手：

青椒处理

选择新鲜、皮薄肉脆、辣度适中的青线椒，避免选择有裂口或虫眼的青椒。

清洗时，先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分，最后晾干。

配料准备

准备大蒜5-6瓣，切成薄片；生姜1小块，切成均匀的姜片；花椒3克，冰糖20克。

花椒可以稍微碾碎，冰糖也可以用擀面杖敲碎，以便在后续的煮制过程中更容易释放香味。

焯水

锅中加入适量清水，水烧开后放入5克食盐，然后将青线椒放入沸水中，煮至表面微微起皱，大约一分钟即可。

焯水可以杀菌并保持辣椒的口感和形态，时间不宜过长，以免辣椒变软。

炒制

热锅凉油，放入大蒜、姜、豆豉等配料爆锅，出香味后放入青椒翻炒。

可以加入少许清水，使青椒炒得更快且不易炒糊。

在炒青椒时，可以加入少许食用油，这样可以使青椒的香气更好地释放。