蛋糕有水气
蛋糕有水气的原因主要有以下几点：
烘烤温度和时间不当
如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
烤制的时间和温度都不够，没烤熟。这会导致蛋糕内部水分过多，表现为中间湿软。
蛋糕面糊水分分布
蛋糕面糊中的水分有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。在烘烤过程中，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果被吸收或乳化的水没有蒸发完，蛋糕中间也会显得湿润。
蛋糕冷却和脱模
蛋糕在制作过程中处于密封状态，原先的水份无处释放，于是在刚取出蛋糕的时候，是有湿气的。烤好的蛋糕需要倒扣放凉，脱模后才能吃，否则水汽无法排出，会导致蛋糕中间湿软。
出炉以后没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来，或者没有将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
配方和材料问题
配方中液体含量过高，粉太少，会导致蛋糕内部水分过多。
蛋黄搅拌不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒，也会影响蛋糕的烤制效果，导致内部湿软。