羊头肉怎么炖汤会白色

要炖出白色的羊头肉汤，可以遵循以下步骤：

准备材料

羊头1个

香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉

初步处理

将羊头洗净，去除残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅煮至7成烂，捞出剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），撕去皮。

水发香菇、油菜心分别用开水焯过。

煮汤

将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。

再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。

倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。

调味和勾芡

待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。