发面加什么能让馒头蓬松

要让馒头更加蓬松，可以在发面过程中加入以下几种物质：

白糖：

白糖可以为酵母提供营养，促进其快速繁殖，从而加速发酵过程。加入适量的白糖（一般每500克面粉中加入10-20克）可以使面团更加松软，并且增加甜味。

酸奶：

酸奶中含有酵素和糖，这些成分可以促进面团的发酵，并且使馒头具有酸甜口感。

米酒：

米酒中含有活性酵母菌，可以加速面团的发酵，并且使馒头具有特有的香气。

鸡蛋：

在面中加入鸡蛋可以改善面团的质地，使馒头口感更加细腻，颜色更加金黄。

小苏打：

小苏打可以中和面团中的酸性物质，并且与酵母产生的气体反应，增加面团的膨胀度，使馒头更加蓬松。

盐：

盐能增强面团的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时还可以抑制酵母的过度发酵，防止面团发酸。

白酒：

白酒中的酒精成分可以加速面团的发酵，并且使馒头具有独特的香气。

发酵粉：

虽然发酵粉不是直接加入面团中，但它是一种常用的发酵剂，可以显著增加馒头的蓬松度。将面粉和发酵粉按照100:1的比例添加，可以加快发酵速度。

建议

比例控制：在添加这些辅助物质时，要注意比例，避免过量，以免影响面团的发酵和最终口感。

温度控制：发面时，尤其是冬天，要注意使用温水或稍微加热的水，以激活酵母并加快发酵速度。

二次醒发：在馒头蒸好之后，不要立即开盖，而是让其在蒸锅中二次醒发至原来的1.5倍大，这样可以使馒头更加蓬松暄软。

通过以上方法，可以显著提高馒头的蓬松度和口感。