自发碱能发面吗

自发碱 能用于发面。自发碱是一种天然碱性物质，主要成分是碳酸氢钠（小苏打），在加热或与酸反应时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。在传统的发面方法中，自发碱被广泛使用，尤其是在需要长时间发酵或者调整面团的酸碱度时。

使用自发碱发面的步骤如下：

准备面肥：

通常使用酵母或者发酵粉作为面肥，将其用温水泡开，然后加入适量的干面粉搅拌成稠面穗。

第一次发酵：

将面穗放置在温暖的地方，让其自然发酵，直到面穗膨胀并产生细密的蜂孔。

加入碱水：

当面穗发酵到一定程度后，加入适量的食用碱（通常是碱粉或者小苏打）和干面粉，搅拌均匀，然后揉成面团。

第二次发酵：

将揉好的面团再次放置在温暖的地方进行发酵，直到体积再次膨胀。

需要注意的是，使用自发碱发面时，碱的比例需要掌握好，过多会使面团产生苦味，过少则可能无法达到预期的发酵效果。此外，自发碱的发酵效果受温度、湿度等环境因素的影响较大，因此在实际操作中需要根据具体情况调整发酵条件。

另外，虽然自发碱可以用于发面，但现代发酵技术已经非常成熟，使用发酵粉或者泡打粉等化学发酵剂发面更为普遍和方便。这些化学发酵剂能够提供稳定且易于控制的发酵过程，而且通常不需要额外添加碱来中和酸味。因此，在家庭或商业烘焙中，推荐使用这些化学发酵剂来发面。