大白菜是那种

大白菜，学名为Brassica rapa var. glabra Regel，是 十字花科芸薹属的 一种叶用蔬菜。它原产于中国北方，因其耐寒性强、产量高，成为很多家庭冬季储存的首选蔬菜。大白菜的叶片较多，层层包裹，形成一个紧凑的圆形，这种结构使得它在烹饪时能释放出浓郁的味道和丰富的营养。

大白菜有多种别名，包括结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等。在粤语里，它被称为绍菜。大白菜的叶子通常是绿色的，但也有黄色菜叶的品种，被称为黄芽白菜或黄芽菜。

大白菜的食用方法多样，可以生吃、煮、炒、熬汤等，也可以加工成各种产品，如辣白菜、酸辣白菜、朝鲜族辣白菜、日本辣白菜、咸辣白菜、香辣白菜、渍酸白菜、泡酸白菜等。

大白菜的储存性好，耐寒性强，因此在中国北方，大白菜是冬季的主要蔬菜之一。人们会在秋季玉米收获后播种，初冬收获，储存起来以备冬季食用。

总的来说，大白菜是一种非常普遍且实用的蔬菜，适合各种烹饪方法，并且具有很高的营养价值。