杭州白菜腌制配方比例

杭州白菜腌制配方比例如下：

粗盐的使用

在小雪天或天气较冷时，100斤白菜需要放4斤左右的粗盐。

随着天气变冷到冬至，可以减至3斤白盐。

腌制步骤

将白菜洗净后放入缸中，撒上盐。

腌制10天左右即可出缸食用，但天冷时需要15-20天。

出缸后，白菜需要放置一段时间，让盐分进一步渗透，并且排出多余的水分。

其他配料 （可根据个人口味调整）：

白糖、米醋、酱油、鸡精等。

蒜、姜、辣椒粉等。

腌制容器

可以使用大水桶或其他适合的容器进行腌制，并在腌制过程中加入重物（如网格状竹条和大水桶）以压住白菜，使其更好地出水并压缩空间。

这些步骤和配料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的腌制效果。