朝鲜凉菜里怎样腌白菜

朝鲜凉菜中的腌白菜主要有以下几种方法：

基本腌法

材料：白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末、辣椒粉、味精、盐。

步骤：

1. 白菜叶洗净，用手撕成小块，胡萝卜去皮切斜象眼片。

2. 放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。

3. 次日，压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。

辣椒粉腌法

材料：大白菜、海盐、细辣椒粉、葱姜蒜末、糖、鱼露。

步骤：

1. 将白菜切成两半，然后再将每半切成两半，切成大小相同的块状。

2. 在每个白菜块中洒上适量的海盐，并轻轻按摩，以让白菜吸收盐分。

3. 将盐腌白菜置于室温下约30分钟，以让白菜释放水分。