发面面粉和水揉多久发面
发面面粉和水的揉面时间主要取决于酵母的活性、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见情况下的发面时间建议：
一般情况
在温度为28~30℃的情况下，发面时间一般为1~3小时。
如果温度超过54℃，酵母会失去活性，发面时间可能会延长。
快速发面
在温度为30℃左右的情况下，使用1~2%的酵母，10分钟可以快速发面。
不同面食的发面时间
饺子面：醒面30分钟后操作。
擀面条面：醒面30分钟后操作。
蒸馒头面：充分揉和后置暖处充分醒发，时间约为1小时。
烙饼面：醒面20分钟后揉做。
酵母活性影响
酵母质量好、活性强的情况下，发面时间相对较短。
酵母用量稍多，和面时的水温高，环境温度也高的情况下，发面时间也相对较短。