青背鱼怎么做好吃

青背鱼可以通过多种方法制作，每种方法都能带来不同的风味。以下是几种推荐的烹饪方法：

原料：青背鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法：

1. 鱼掏腹洗净，在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水。

2. 在一盘子里打散一个鸡蛋，用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。

3. 锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。

4. 将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

原料：青背鱼、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1. 青鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，在鱼的两面都切一字刀。

2. 葱切段，姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟。

3. 把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。

4. 锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制，大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中。

5. 用淀粉勾芡倒入锅中烧开，出锅前放入味精调味，把汁浇到鱼上即可。

原料：青背鱼、姜末、紫苏、辣椒粉、葱花、酱油、水、鸡精。

做法：

1. 青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末、紫苏、辣椒粉和葱花。

2. 热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋。

3. 下姜末、辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼。

4. 快收汁前撒紫苏，最后撒鸡精、葱花。

原料：青背鱼、番茄、洋葱、姜、大蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉。

做法：

1. 青鱼处理干净，切成块状，用厨房纸吸干水分，撒少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 番茄去皮切块，洋葱切丁，姜蒜切末。

3. 锅中放油，加入洋葱丁、姜片和蒜末爆香，倒入番茄块翻炒至出红油，加糖和盐，放入番茄酱炒至浓稠。

4. 煎至鱼块两面微黄，裹上淀粉，逐块放入锅中煎至金黄。

5. 倒入番茄酱汁，煮至鱼块均匀裹上酱汁，撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。