做牛肉调料

做牛肉调料需要准备以下食材和调料：

食材

牛肉（可以选择牛上脑或其他部位）

葱

姜

蒜

干辣椒

花椒

八角

香叶

桂皮

草果

丁香

白芷

料酒

生抽

老抽

蚝油

淀粉

白糖

盐

鸡精

胡椒粉

食用油

火锅料

豆瓣酱

郫县豆瓣酱

醋（可选）

番茄酱（可选）

芝麻油

花椒油

香菜

调料

盐

白糖

料酒

生抽

老抽

蚝油

淀粉

胡椒粉

鸡精

香油

花椒油

辣椒油（可选）

醋（可选）

番茄酱（可选）

制作步骤：

前期准备

将牛肉切成适当大小的块状，逆着纹路切。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入少量葱姜水（用开水冲泡葱姜后抓出汁水），抓拌均匀，让牛肉吸收水分。

加入盐、胡椒粉、生抽、老抽，继续抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

加入一勺淀粉，抓拌均匀，防止牛肉水分流失。

最后加入少量食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。

制作刀口辣椒

锅里放少量油，加入干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味。

炒至辣椒变色后稍微放凉，剁碎备用。

炒制香料

锅烧热后放油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

加入葱姜蒜和火锅料，继续炒出香味，炒化火锅料。

加水，调味时加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，熬出香味。

煮牛肉

将豆芽和芹菜焯水后捞出垫底。

小火下入牛肉，散开一点，不要翻动，让牛肉定型。

定型后来回搓一下，煮至牛肉飘起，不要煮太长时间，以免口感变老。

调味和装盘

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

最后撒上香菜增香，即可出锅装盘。

蘸料（可选）：

取蒜末、小米辣圈和香菜段，加入薄盐生抽、几滴香油和花椒油，搅拌均匀即可。

小贴士：

炖牛肉时，料酒要早点加入，以便在加热过程中带走腥味。

八角和桂皮等香料用量不宜过多，以免掩盖牛肉本身的味道。

炖煮过程中要保持小火，使牛肉慢慢炖烂，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且口感鲜嫩的牛肉调料。