苦瓜加蛋清

苦瓜加蛋清的做法如下：

准备材料

苦瓜 1根

鸡蛋 2-3个

生姜 2片

大蒜 2瓣

盐 适量

白糖 少许（可选）

鸡精 少许（可选）

食用油 适量

处理苦瓜

将苦瓜洗净，切去两端，去掉内部的白色部分和籽，切成薄片或小块。

将切好的苦瓜放入盆中，加入5克盐拌匀，腌制20分钟后冲洗干净，沥干水分备用。也可以将苦瓜放入开水里焯几十秒，捞起来用冷水冲凉，沥干水分备用。

处理鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和清水（用两勺子就行，主要是让鸡蛋炒了以后，口感嫩一些），搅拌均匀备用。

炒蛋清

起油锅，锅中无水份烧至稍微出烟再倒油，这样蛋清不容易粘锅。油温五成热时，关小火，倒入蛋清，用勺子轻轻推动，直至蛋清至熟漂浮在油上，不粉锅底即可捞出，放入清水中备用。

炒苦瓜

锅中加油，加热至油温适中，放入姜片和大蒜翻炒出香味。

倒入处理好的苦瓜，翻炒均匀。