炸好的肉做红烧肉

炸好的肉可以用来做红烧肉，以下是具体的制作步骤和所需材料：

材料

带皮五花肉：750克

葱头：10克

生姜：10克

整辣椒：60克

蒜子：60克

肉汤：1千克

八角：15克

调料：精盐：5克

味精：3克

老抽：2克

糖色：2克

腐乳汁：2克

冰糖：4克

绍酒：15克

葱花：适量

色拉油：800克（约耗50克）

制作步骤

准备五花肉

将五花肉放入清水中，煮沸5-10分钟，去除杂质和血水。

捞出五花肉，沥干水分，切成15厘米见方的块。

蒸肉调味

将切好的五花肉块放入盘中，加入八角、姜片和冰糖。

将盘子放入蒸锅中，用中火蒸30分钟，直到肉块入味成熟。

蒸好后，将肉块切成2厘米见方的小块。

炸肉

在锅中加入色拉油，烧至六成热（约180°C）。

将切好的肉块放入油中，小火炸至表面呈浅黄色，捞出控油。

炒香配料

在锅中保留少量油，加入葱头、生姜和整辣椒，炒香出味。

烧制

将炸好的肉块放入锅中，加入肉汤，确保肉块被汤汁覆盖。

加入精盐、味精、老抽、糖色、腐乳汁和冰糖，搅拌均匀。

用小火慢慢烧制1小时，直到肉质软烂，汤汁浓稠。

收汁与装盘

在最后10分钟时加入蒜子，翻炒均匀。

用筷子挑出整辣椒和八角，避免影响口感。

最后撒上葱花，即可盛出享用。

小贴士

选材是关键，五花肉的肥瘦相间，肉质紧实，做出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，使肉香和调料的味道充分融合。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。