三花鱼做法

三花鱼（通常指的是鳊花、鳌花、吉花中的一种或多种）的烹饪方法有多种，下面提供几种常见的做法：

1. 家常炖鱼

原料：三花鱼一条，配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

做法：

1. 将三花鱼洗净，去鳞、鱼鳃和内脏，切成适当大小的段。

2. 锅烧热倒油，油温7-8成热时放入鱼块煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留底油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼。

4. 大火烧开后转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末即可出锅。

2. 香炖三花鲤鱼

原料：三花鲤鱼一条，配料包括大料、葱、姜、蒜、香辣酱。

做法：

1. 鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身切斜刀。

2. 炒锅加入适量的油，加入大料、葱、姜、蒜爆出香味。

3. 放鱼入锅，倒入香辣酱，加入适量水盖锅慢火炖。

4. 待鱼快熟时加入料酒，大火收汁，出锅装盘。

3. 红烧季花鱼

原料：季花鱼两条，配料包括姜、葱、猪肉、红辣椒、黄豆酱、红烧汁、料酒、精盐、糖、食用油。

做法：

1. 季花鱼处理干净后，改刀切细刀，加入少量精盐抹匀，再沾上少量的面粉，入锅煎制不易破皮。

2. 锅中加入食用油，将猪肉煎出油脂用于煎鱼，煎鱼时热锅冷油，鱼在锅中可移动时翻面煎制。

3. 将鱼煎至两面金黄，拨到一边，放入肉片，加入姜、葱炒出香味，加入黄豆酱炒一炒。

4. 加入适量的清水，大火煮开，加入料酒、红烧汁、精盐、糖，大火煮5分钟，转中火煮10分钟，后加入香菜、辣椒，大火收汁，出锅。

4. 酱焖季花鱼

原料：季花鱼500克，配料包括油、葱、姜、大蒜、花椒、东北大酱、料酒、干辣椒。

做法：

1. 将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀。

2. 锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香。

3. 加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底。

4. 待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。