水煮淡水鲈鱼的做法

水煮淡水鲈鱼的做法如下：

材料准备

鲈鱼两条，去头尾，去中间骨头，切片。

所需调料包括料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜等。

腌制鱼片

鱼片用料酒、胡椒粉、姜、盐腌制，也可以使用买来的水煮鱼腌制料。

鱼骨、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制。

炒制香料

锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料里的酱料。

煮鱼汤

倒入鱼头、尾皮一起翻炒，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。

煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。

其他做法变种

另一种做法是鲈鱼去骨切斜片，用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用。鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟，下锅煎制金黄，加水煮成奶白色的鱼汤，出锅备用。锅里放少许油，炒香花椒麻椒和红辣椒干，待辣椒干有点焦香味下姜蒜，继续炒，最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻，出现红油状加先前煮好的鱼汤，加少许盐和酱油，下黄豆芽煮软，捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里，下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出，把汤汁都倒在碗里，把少许辣椒干和花椒麻椒，油烧老，浇下辣椒和鱼片上面，撒上香菜和葱花。

注意事项

鲈鱼要选择新鲜的，以保证肉质和口感。

腌制鱼时，可以用啤酒代替料酒，使鱼肉更嫩，增添鱼的香气。

煮鱼时，水开后先放入鱼头、尾和骨头煮，再加鱼肉，这样能够使鱼肉更加入味。

以上是水煮淡水鲈鱼的做法，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和煮鱼的时间。