卤肥肠调料配比窍门

卤肥肠的调料配比和制作过程如下：

主料和辅料准备

猪大肠2斤（推荐买半熟的，省事又卫生）

生姜30克（一定要新鲜的哦）

大葱2根（去腥必备）

蒜头适量（提鲜利器）

秘制香料包：

小茴香 1克（重中之重）

八角 1.5克（提香）

桂皮 3克（暖胃）

花椒 1.5克（麻香）

白芷 3克（去腥神器）

草果 1个（提升层次感）

丁香 2粒（点睛之笔）

卤制过程

清洗肥肠

准备盆子，放入温水。

加入3勺盐、2勺面粉、1勺白酒。

用手使劲搓洗肥肠，水变浑浊就换新水。

重复3-4次直到水清澈无异味。

煮肥肠

将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、香葱、料酒去腥。

大火烧开，撇去浮沫，转中火煮10分钟。

捞出肥肠，用清水冲洗干净，去掉里层多余的油脂。

炒糖色

热锅凉油，加入一勺白糖，糖完全融化后变成枣红色冒泡。

倒入肥肠，翻炒上色。

加入卤料

加入准备好的香料包（小茴香、八角、桂皮、花椒、白芷、草果、丁香）。

加入生抽3勺、老抽2勺、冰糖70克（分两次放，50克+20克）、料酒2勺、盐适量。

加入适量清水，水量要没过大肠。

卤制

大火烧开后，转小火慢炖1小时，这是最关键的黄金时间。

最后20分钟加入剩下的20克冰糖，能让肥肠更有光泽。

浸泡入味

出锅后在卤汁里浸泡1小时，让味道更入味。

储存小贴士

趁热装盒，冷藏3天没问题。

密封冷冻能放3个月。

吃之前蒸3-5分钟，口感跟新做的一样。

其他小技巧

香料用量：丁香只需放1克，千万别放多了，否则会盖过其他香料的味道。

去腥增香：可以加入五加皮、千里香、香砂、白豆蔻、草果等香料，进一步去腥增香。

卤制时间：前5分钟用大火煮沸，锁住肉汁；转小火慢炖1小时；最后20分钟加入冰糖。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出味道浓郁、口感鲜美的卤肥肠。希望这些信息对你有所帮助!