蛋糕的稀稠
蛋糕的稀稠主要受以下因素影响及相应解决办法：
材料比例失调
如果蛋糕面糊稀，多半是因为比例失调，需要适当加入面粉来增加黏稠度，也可以加入一些玉米淀粉或者相应的增黏剂来调整成稠度适中的状态。
搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法是在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
模具内壁有油渍
烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法是使用前将模具内的杂质完全擦干净，保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
烘烤时间短
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法是出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
烤箱温度设置太低
烤箱的温度设置太低，导致蛋糕无法成型。可以将烤箱的温度提高10度左右，并且在蛋糕表面覆盖一层烘焙纸，继续烘焙20分钟左右，这样蛋糕就烘焙好了。
面粉用量不足
用的面粉较少，导致蛋糕烤出来里面是浆糊状。最好是在蛋糕表面铺一层锡箔纸，这样能让蛋糕均匀受热。