蛋糕可以用高筋面粉吗

蛋糕 通常不推荐使用高筋面粉。以下是几个原因：

筋度较高：

高筋面粉的筋度较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮等。其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。

口感不佳：

使用高筋面粉制作的蛋糕可能会因为面筋网络过于坚韧而导致口感不够松软，甚至可能出现塌陷或收缩的情况。

适合低筋面粉：

相比之下，低筋面粉（也称为蛋糕粉或日式低筋面粉）的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，更适合蛋糕的制作。

特殊用途：

虽然高筋面粉不适合直接用于制作蛋糕，但可以在某些特定情况下作为配料使用，如制作某些特殊的蛋糕馅料或装饰物时。

综上所述，低筋面粉是制作蛋糕的首选，而高筋面粉由于其较高的筋度，通常不推荐用于蛋糕制作，除非在特定情况下作为配料使用。