为什么油炸了还会有油烟

油炸食物时产生油烟的原因主要有以下几点：

食用油的热分解：

当食用油温度上升到100℃至270℃时，其中较高沸点的成分开始汽化。当温度高于270℃后，这些高沸点的成分会大量汽化，并形成大量“青烟”。

油脂的碳化：

油脂含有碳水化合物，加热后会碳化，产生烟。

燃气的不完全燃烧：

做饭所使用的燃气在燃烧过程中不可能完全燃烧，燃烧不完全会产生有害气体如一氧化碳、氮氧化物、含碳化合物类等多种粒子。这些粒子与气化的食用油共同组成了油烟。

高温条件下的热氧化分解：

烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点（一般为170℃至250℃）时，会出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，产生大量油烟并伴有刺鼻的气味。

油中的杂质和添加剂：

如果油中含有较多杂质或添加剂，加热时容易产生更多的烟。

综上所述，油炸食物时产生油烟是由于食用油在高温下的热分解、碳化以及燃气不完全燃烧等因素共同作用的结果。为了减少油烟的产生，可以采取一些措施，如控制油温、使用高质量的食用油、保持烹饪设备的清洁等。