菠菜汁加入食用碱可以吗

菠菜汁中加入食用碱是可以的。食用碱（或小苏打）在菠菜汁中的加入有助于保持其翠绿色并防止在蒸制过程中变色。这是因为食用碱可以中和酸性物质，从而减缓或防止菠菜汁中绿色素的氧化和流失。

具体操作方法如下：

准备菠菜汁：

首先将菠菜洗净并切碎，然后放入榨汁机中，加入适量的温水榨成菠菜汁。

和面：

在面粉中加入酵母粉、食盐和食用碱，然后分次加入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。

蒸制：

将揉好的面团进行发酵，然后分成若干个小剂子，整形后放入蒸笼中。注意蒸锅中的水量要足，以确保馒头在蒸制过程中能够充分膨胀。

需要注意的是，食用碱的用量要适量，过量可能会对食物的口感和风味产生不良影响，甚至对胃部健康造成刺激。因此，在实际操作中，建议根据个人口味和需求适量添加食用碱。