北京人煮面条怎么煮
北京人煮面条的方法如下：
和面
面粉用温水和软点多醒醒，盖上保鲜膜醒1小时左右。和面要软，就像烙饼面一样软，醒时间越长，抻拉薄面片不易段。
擀面切条
醒好的面擀薄切宽条，然后轻轻拉薄备用。
煮面
锅中加水烧开，待水冒泡时（不是水完全沸腾），放入适量盐和油，再放入面条，用筷子搅拌，防止粘连。
保持大火煮沸，这样可以使面条快速受热均匀。水开后，可以加入一小撮盐提升面条的味道，并且使面条更加有嚼劲。
根据面条的种类和粗细，煮3到5分钟即可熟透。干面条煮3到5分钟即可，新鲜的手工面则可能需要更短的时间。
在煮的过程中，可以尝一下面条的口感，确保煮到自己喜欢的程度。
过冷水
煮好的面条捞出后，迅速过一下冷水，去除面条表面的粘液，使面条更加清爽，还能防止面条继续受热而变得过于软烂。
制作卤汁（如黄花木耳打卤面）：