羊肉卷去膻味做法窍门
去除羊肉卷膻味的方法有很多，以下是一些有效的窍门：
花椒和花椒油
热锅凉油，下入花椒煸炒，香气充分释放后将花椒捞出，再用花椒油来爆炒羊肉。这样炒出来的羊肉膻味大大减少，还有一股花椒的香气，风味非常独特。
橘皮
炖羊肉时，在锅中放入几片干橘皮，待其煮沸一段时间后捞出，再放入新的。橘皮的清香会渐渐渗入羊肉中，而羊肉的膻味则会被吸附在橘皮上带走，如此反复几次，膻味就去得差不多了。
料酒
羊肉卷先入锅煸出香味，然后顺着锅边倒入料酒，这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减小膻味。
腌制
羊肉事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，便可很好去除羊肉中的膻味，使得羊肉口感更佳。在腌制羊肉时，可以拌入一些花椒粉、葱末、姜末，可使膻味减小，且更加鲜嫩。