河南脆皮烧茄子的做法

河南脆皮烧茄子的做法如下：

茄子洗净，切滚刀块或条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分。

面粉、淀粉、小苏打和少量清水调成面糊，可以加少量盐。

预热油锅，油温五成热时，将茄子块蘸上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出后复炸一下使外皮更酥脆。

蒜末、番茄酱、白糖、生抽、盐、水淀粉等调料准备好。

炒锅中热锅凉油，下入切碎的蒜末翻炒香，加入番茄酱、白糖、生抽、盐调味，加入适量水淀粉至汤汁粘稠，最后加入炸好的茄子翻炒均匀即可。

将炒好的脆皮烧茄子装盘，趁热食用，以保持最佳口感。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外皮烧焦而内部未熟。

复炸是为了使茄子外皮更加酥脆。

调料的用量可以根据个人口味适当调整，以达到最佳的口感和风味。