排骨怎么烧的嫩

要做出嫩滑多汁的烧排骨，您可以遵循以下步骤：

选购排骨 ：选择新鲜的猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合烧煮。

新鲜度检查：

确保排骨新鲜，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

腌制去腥增香

用冷水浸泡排骨约30分钟，期间多次换水，去除血水和腥味。

用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。

嫩肉粉使用（可选）：如果想要排骨更加嫩滑，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量，以免过度嫩化影响口感。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、耗油等调味料腌制，使排骨充分吸收味道。

焯水：

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。

炒制：

热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。

加水炖煮：

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。