排骨山药要焯水吗吗

排骨山药在烹饪前 可以进行焯水，也可以不焯水，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种不同的做法：

焯水法

将排骨洗净，切成均匀的小块。

放入足量清水，加入生姜片和1小勺料酒，大火煮沸后继续煮约5分钟，撇去浮沫。

捞出排骨，用冷水冲洗干净，去除多余的血沫和腥味，沥干备用。

山药去皮后切成大块，可以立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

不焯水法

将排骨洗净，切成均匀的小块。

放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过排骨。

加入姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。

加入山药块、胡萝卜块和玉米段，继续炖煮20分钟，直至蔬菜熟透。

建议

如果追求汤品的清澈和去腥效果，建议焯水。

如果希望保留更多营养成分和原汁原味，可以选择不焯水，直接炖煮。