扬州包子的做法

扬州包子的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典三丁包子

原料：

发酵面团650克

猪肋条肉500克

熟鸡肉100克

鲜笋100克

酱油75克

白糖50克

虾籽5克

淀粉20克

姜葱米适量

制法：

1. 将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁。

2. 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

3. 另将炒锅上火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀粉勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

4. 将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴。

5. 放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

方法二：猪肉虾仁包子

原料：

猪肉剁成肉末

虾仁去壳去肠线，切成小丁

生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜末、胡椒粉、鸡精

葱花、姜末、香油

制法：

1. 将猪肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

2. 将虾仁切成小丁，与肉末混合。

3. 加入适量的葱花、姜末和香油，继续搅拌均匀。

4. 将调好的馅料包入包子皮中，轻轻捏紧封口。

方法三：简易包子

原料：

富强粉400克

面肥100克

猪肉250克（肥3瘦7）

香油60克

酱油20克

精盐8克

白糖2克

料酒7克

味精3克

姜末7克

碱面3克

制法：

1. 将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

2. 将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子，皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

方法四：五丁肉包

原料：

普通面粉375克

干酵母5克

水195克

细砂糖5克

虾仁125克

猪肉100克

鸡胸肉75克

胡萝卜50克

荸荠50克

玉米粒30克

葱末8克

姜末8克

糖1大匙

盐1小匙

鸡精1小匙

老抽1/4小匙

生抽1小匙

花生酱2小匙

白胡椒粉1/4小匙

花椒粉1/4小匙

香油1小匙

鸡高汤10大匙

制法：

1. 面皮材料全部放入盆子里揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处