猪肉变腥

猪肉变腥的原因主要有以下几点：

血水及淋巴残留：

猪肉中的血水和淋巴液含有腥味物质，这是腥味的主要来源。

脂肪氧化：

猪肉中的脂肪在氧化过程中会产生腥味物质。

饲养环境：

养殖场使用的饲料种类和抗生素等添加剂可能会影响猪肉的腥味。

烹饪方式：

烹饪时间过短或温度不够高，导致猪肉中的胶原蛋白无法充分软化，也会使瘦肉口感发硬，从而产生腥味。

切肉方法：

切肉时顺着肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，导致瘦肉咬起来费劲，也可能影响口感。

针对以上原因，可以采取以下去腥方法：

冷水浸泡：

将生的猪肉略冲洗后放入装满冷水的锅中，置于炉上，开火最小，半小时后倒掉水，用温水冲洗并搓揉猪肉，这样可以彻底去除血水。

加香料去腥：

使用葱姜蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等香料去腥。

加柠檬汁或白葡萄酒：

在腌制猪肉时加入少许柠檬汁或白葡萄酒，可以中和腥味。

陈醋去腥：

在炖煮猪肉时加入一勺陈醋，陈醋的酸性和独特气味能有效分解和掩盖腥味。