生猪做腊肉

制作生猪腊肉的过程如下：

可以选择无骨的猪前后腿肉或五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

将肉切成约6—15厘米宽，20—40厘米长的肉条。如果方便的话，可以请店老板帮忙切。

调料准备：花椒、盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉等。

腌制方法：

将花椒炒熟后与盐混合，均匀涂抹在肉条上，然后放入陶瓷容器中，肉皮一面朝下，另一面朝上，对折起来。放置于阴凉处，每天翻面一次，腌制10天左右。

或者将肉条放入调料中拌匀，直至每块肉坯沾上调料，然后放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

腌制过程中，可以加入高度白酒、白糖、花椒、八角等调料，增加风味。

将腌制好的肉条用绳子挂起，放置于通风且阳光充足的地方，使其风干至半干状态。

将半干肉条放入大铁锅或铁桶中，使用柏树枝叶和铁排进行烘焙，大约15天左右即可完成。

腊肉制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出食用。

建议

制作腊肉时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。