馒头死气咋恢复
馒头在蒸制过程中出现死气，通常是由于面团发酵不充分或者蒸制方法不当导致的。以下是一些恢复馒头活力的方法：
适当发酵
确保面团有足够的时间进行发酵，通常需要温暖的环境和适当的时间。冬天可以将面团放在暖气边上加速发酵过程。
发酵时，面团应揉搓至光滑，然后覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行二次发酵。
正确蒸制
蒸馒头时，应使用冷水下锅，让馒头在逐渐升温的过程中继续发酵，这样可以使馒头更加松软。
蒸制过程中，保持锅盖略微打开，以便蒸汽均匀流通，避免馒头表面形成硬壳。
蒸好馒头后，先不要急于揭开锅盖，应关火让其自然冷却3-5分钟，减少馒头表面与外界温差，避免因温度骤变导致的回缩。
处理酸味
如果馒头有酸味，可以加入适量的食用小苏打，兑上温水揉入面团中，以中和酸味。
防止干裂
醒发好的馒头在放入蒸锅前，可以在表面撒上一层干面粉或涂抹一层水，以防止在蒸制过程中因空气干燥而形成硬壳。