做馒头变黄

馒头蒸后变黄的原因及解决方法如下：

原因：发酵时间过长或温度过高，导致面团产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

解决方法：控制发酵时间和温度，避免过度发酵。如果已经发酵过度，可以适量加入碱或小苏打来中和酸性物质，但要注意不要过量，以免产生碱味。

原因：揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

解决方法：在揉面时要充分排气，可以将面团放在案板上，反复揉搓，直到表面光滑，气泡全部排出。

原因：火候过大，会使馒头表面快速定型，内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄；蒸制时间过长，会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

解决方法：先用中火蒸制，使馒头均匀受热，避免大火导致表面快速定型；控制蒸制时间，避免过长，一般蒸制15-20分钟即可。

原因：使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

解决方法：选择新鲜、质量好的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。

原因：使用过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

解决方法：适量使用碱或小苏打，根据面团的发酵情况调整用量，避免过量。如果蒸出的馒头发黄且有碱味，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，然后将馒头再蒸10-15分钟，使馒头变白且无碱味。

原因：部分地区水质偏碱性，可能导致蒸出的馒头发黄。

解决方法：在蒸馒头时，可以在水中加入适量的白醋，以中和水中的碱性，使馒头颜色更加洁白。

通过以上方法，可以有效解决馒头蒸后变黄的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整做法，以达到最佳效果。