油渣蒸芋头

油渣蒸芋头是一道传统的美食，主要食材包括芋头和猪油渣，通过蒸制和炒制的方式制作而成。以下是几种不同的油渣蒸芋头的做法：

做法一

材料：

龙头芋1/4个

猪油渣20克

卤水嫩豆腐3块

青大蒜1棵

菜籽油50克

盐4克

白胡椒粉1克

生粉水50克

步骤：

1. 芋头改刀切成一厘米宽的厚片，再切成一厘米见方的小丁备用。

2. 豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用。

3. 油渣改刀切成丁备用。

4. 青大蒜改刀切成蒜花备用。

5. 锅烧热，下入30克菜籽油，将芋头丁煸炒一分钟后盛出。

6. 蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟。

7. 锅再次烧热，下入20克菜籽油，将油渣丁煸炒至焦黄酥脆后捞出备用。

8. 锅中留少许底油，加入适量的高汤，将汆过水的豆腐丁和芋头丁一起烩制，调入盐和白胡椒粉，炖2分钟左右，淋入生粉水勾薄芡。

9. 出锅装入大碗中，将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面即可。

做法二

材料：

芋头250克（净重）

猪油渣20克

猪油20克

小葱2根

盐适量

生抽20毫升

生粉10克

步骤：

1. 小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟，取出切成1厘米见方小块备用。

2. 小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用。

3. 生粉加半碗水调成水淀粉备用。

4. 热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒。

5. 加入600毫升的水烧开，加1小勺盐和生抽调味调色，再次烧开后加入水淀粉勾芡，洒上绿葱花。

6. 盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。

做法三

材料：

芋头200克

五花肉100克

盐3克

生抽5克

葱花适量

淀粉15克

步骤：

1. 芋头切成丁，上锅蒸30分钟。

2. 五花肉切成薄片，小火熬出油，油渣盛出备用。

3. 芋头丁倒入锅中翻炒，倒入清水和生抽，煮至水开，倒入油渣和盐，煮到芋头化开。

4. 淀粉中加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，继续煮3分钟出锅。

做法四

材料：

芋头250克

油渣20克

猪油20克

小葱一根

盐适量

美味鲜20毫升

淀粉10克

步骤：

1. 芋头高压锅压熟，剥皮切块，小葱切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣，淀粉调成水淀粉备用。

2. 热锅加入猪油，放葱白爆香，放入芋头，翻炒，然后加入油渣翻炒。

3. 加入二碗水烧开，加盐和美味鲜，烧开后，加入水淀粉勾芡，盛入大碗后，洒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。