饭店里的大骨头怎么炖汤

炖饭店里的大骨头汤，可以遵循以下步骤：

准备材料

选择适量新鲜大骨。

配料包括淡盐水、葱、姜、料酒、红白萝卜、盐、胡椒粉、蒜苗、枸杞等。

浸泡去杂质

将大骨用淡盐水浸泡10分钟，以泡出骨头里的杂质和脏东西。

焯水去腥

将大骨放入锅中，加入葱、姜、料酒，倒入适量自来水，盖上锅盖，炖煮60分钟。

加入红白萝卜，继续炖煮10分钟。

出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上蒜苗和枸杞即可。

炖制火候与时间

炖大骨汤时，用中小火慢炖，确保汤鲜味美，鲜味不流失。

先炖大骨60分钟，再加入红白萝卜炖10分钟，保持食材的口感和营养。

其他技巧

焯水时冷水下锅，加入去腥配料，彻底撇去血沫，保证汤色纯正。

用猪油炒制大骨头，能增加汤的浓郁度和香味。

大火迅速加入开水，能瞬间锁住骨头和配料的香味，使汤色迅速变白。

全程避免加入八角、花椒和葱，以免破坏汤的纯净度和口感。

通过以上步骤，你可以炖制出一道美味且富有营养的大骨头汤。