如何炒豆腐不破皮
炒豆腐时，为了确保其完整不破碎，可以采取以下几种方法：
切豆腐的技巧
使用锋利的刀具快速下刀，减少豆腐受到的挤压和拉扯。
切好的豆腐可以放入盐水中泡一会儿，使豆腐表面的蛋白凝固，增强豆腐的强度。
煎豆腐的技巧
煎豆腐时，要等油热了再将豆腐放入热油中，避免油不热导致豆腐粘锅。
煎嫩豆腐时，可以在下锅前给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，形成保护膜，防止破碎。
煎豆腐时不要随意翻动，等一面煎成金黄色，形成硬壳后再翻动煎另一面。
炒豆腐的技巧
炒豆腐时，锅铲的动作要轻柔，不要像炒菜一样翻动豆腐，而是用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热。
可以先将豆腐进行焯水处理或裹上一层蛋液再煎制，这样可以使豆腐表面形成保护膜，减少破碎风险。