菜市场腊肉是什么猪

腊肉是由猪肉加工而成的一种食品。具体来说，腊肉主要是由猪的背肉经过一系列加工步骤制成的，包括腌制、叠压、熏制或煮熟等过程。这种肉制品在中国非常流行，尤其是在南方地区，如四川、湖南和广东等地。腊肉以其丰富的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。

制作腊肉时使用的猪肉部位通常是背肉，这种肉含有丰富的肌肉纤维和一定量的脂肪，经过腌制和熏制后，能够产生特有的风味和口感。在制作过程中，背肉首先会被切成块状，然后加入盐、糖、酱油、五香粉等调料进行腌制。腌制完成后，肉块会被晾干或烤制，最终形成腊肉。

值得注意的是，腊肉在制作过程中可能会使用到一些熏制木材，因此选择优质的木材对于制作出美味的腊肉至关重要。同时，腊肉在食用时也需要注意其脂肪和钠的含量，因为这些成分可能较高，不宜经常食用。

总的来说，菜市场上的腊肉主要是由猪的背肉加工而成，是一种具有独特风味和丰富口感的传统食品。