泥鳅腊肉炖黄瓜

泥鳅腊肉炖黄瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

用料

泥鳅 250克

小米辣椒 2个

腊肉 100克

黄瓜 2根

蒜叶 少许

姜片 3片

蒜粒 适量

料酒 适量

鸡精 适量

盐 适量

干辣椒 3个

黄豆酱 1勺

花椒 适量

生抽 1勺

十三鲜 适量

酸菜 适量

做法

锅烧热，放泥鳅进去加盖晃动至泥鳅不动，侧出清洗表层粘液，然后一一宰杀，清洗干净备用。

姜切片，蒜切片，蒜叶切小段，小米辣和干辣子切段，酸菜切末，腊肉切片，黄瓜切滚刀块备用。

把腊肉放锅中炒出油，倒进泥鳅翻炒，依次放小米辣、干辣子、花椒粒、姜片、蒜片快速翻炒，淋入料酒、生抽翻炒片刻，放入酸菜末、鸡精炒匀，加清水没过泥鳅，大火煮滚，转中小火煮20分钟，再加入黄瓜煮熟，起锅放十三香，撒上大蒜叶即可。

做法二

用料

泥鳅 500克

腊肉 250克

黄瓜 1根

尖椒 6个

姜适量

葱白 2根

蒜 5瓣

花椒 适量

大蒜 2根

生抽 3茶匙

料酒 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

白酒 150克

菜油 适量

做法

泥鳅买回来后首先要吐泥、沙，可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。

吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。

腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。

黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。

热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱。

放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。

加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。

转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖，炖好即可。

做法三

用料

泥鳅 200克

老黄瓜 50克

盐 3克

酱油 15毫升

醋 10毫升

香菜 适量

食用油 少许

做法

泥鳅处理干净，切段；老黄瓜洗净，去皮、瓤，切块；香菜洗净。

锅内注油烧热，放入泥鳅翻炒至变色，注入适量水，并放入老黄瓜焖煮。

煮至熟后，加入盐、醋、酱油调味，撒上香菜即可。

做法四

用料

白皮黄瓜 2根

大蒜

生姜

腊肉 量自己控制

做法

选料一定要白皮黄瓜，洗干净就可以，不要把皮