醋做凉菜

醋在制作凉菜时非常有用，可以根据不同的基础菜类和所希望的不同口味选择不同的醋。以下是一些常见的醋和凉菜搭配的建议：

白醋：

适合用于颜色鲜艳、口味清淡的凉菜，如凉拌藕片、酸甜萝卜等。

陈醋：

适合用于口味较重的荤菜，如凉拌牛肉，其浓厚的醋香味可以去除肉腥味并增香。

香醋：

适合用于调制蘸料和其他凉拌菜，其色香味俱佳，微甜，适合与清淡食物搭配。

米醋：

适合用于需要蒜香味的凉菜，如加入蒜泥的凉拌菜，其柔和的酸味和甜味可以使菜肴更美味。

老醋：

适合用于制作老醋花生、老醋蛰头等凉菜，其独特的酸甜口味能刺激味蕾。

示例凉菜配方

老醋花生

材料：花生米、洋葱、青椒、红椒、陈醋、白糖、生抽、盐。

做法：先将花生米炒熟晾凉，洋葱、青椒、红椒切丁。把陈醋、白糖、生抽、盐混合搅拌均匀成调味汁，将花生米与蔬菜丁放入调味汁中拌匀。

凉拌牛肉

材料：牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉。