绿豆子烧鸭子做法

方法一

食材：

鸭 900克

青豆 400克

食用油 适量

葱 3根

生姜 1个

花椒 适量

干辣椒 6个

八角 1个

草果 1个

豆瓣酱 2勺

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 把鸭子洗干净切好。

2. 把青豆洗干净，葱、花椒、草果、八角、干辣椒、生姜准备好。

3. 锅里倒入食用油烧开。

4. 把葱段、生姜、干辣椒、八角、草果、花椒放入炒香。

5. 炒香后放入鸭子继续炒。

6. 炒两分钟后加入料酒，豆瓣酱炒。

7. 翻炒均匀后加入青豆炒然后加入适量的水一起炖。

8. 炖15分钟后青豆、鸭子好了加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

9. 好了关火盛出来装盘，撒上葱花就行了。

方法二

食材：

鸭子（仔鸭）半斤

青豆3两

胡椒8粒

姜片2片

步骤：

1. 鸭子斩成小块，烧开水，放入煮10分钟去血水，捞出。

2. 锅内放入适量菜籽油，烧熟后，倒入鸭子翻炒。加入姜片和胡椒（胡椒用刀拍一下）。炒至肉块吐水，汤汁清凉时，加水盖上锅盖开始煮。

3. 待鸭肉煮的较软和的时候倒入青豆，一起煮15分钟左右。中火。

4. 青豆熟后，放入盐，味精可以根据个人喜好决定添加。起锅。

方法三

食材：

清油

鸭肉

豆瓣酱

姜蒜未

花椒

水

料酒

老抽

盐

土豆

小青椒

步骤：

1. 清油下锅烧至八成热，倒下鸭肉煸干水份，把鸭油煸出，这个时间比较长一点，要有耐心。

2. 煸干的鸭肉放入豆瓣酱，关小火爆香，下姜蒜未，花椒继续炒出香味。

3. 加入水，料酒，老抽，盐开大火烧开转小火煮20分钟，老鸭还煮30分钟。

4. 加入青豆，土豆盖上锅盖煮8分钟。太火收汁，下入小青椒炒1分钟。起锅开吃。

方法四

食材：

肉鸭 1只

青豆 250g

郫县豆瓣 2汤勺

八角 2个

花椒 几颗

大葱 1根

十三香 1茶勺

黄酒 1汤勺

盐 1茶勺

鸡精 1茶勺

味精 1茶勺

菜籽油 适量

步骤：

1. 肉鸭洗净切块备用。

2. 青豆洗净备用。

3. 锅中入油，放入几粒花椒、鸭子和黄酒翻炒1分钟。

4. 加入八角、几滴醋，翻炒1分钟。

5. 加入郫县豆瓣，翻炒1分钟。

6. 锅中加水，放青豆、大葱、生姜、十三香。

7. 中火烧40分钟，直至水分减少，香味浓郁。

8. 加鸡精、盐、味精。

方法五

食材：

毛豆

鸭腿

姜丝

料酒

郫县豆瓣

蒜瓣

花椒粒

步骤：

1. 毛豆剥皮，洗净待用。鸭腿洗净。

2. 剁成小块，同姜丝、料酒、郫县豆瓣拌匀约20分钟，让其入味并且去腥味。准备好蒜瓣、花椒粒。

3. 干锅烧热将拌入味的鸭肉倒入炒锅翻炒，收水，铲出待用。

4. 油烧热，加入姜、葱、蒜、花椒粒，翻一下，倒入鸭肉翻炒一会，加开水至淹没鸭肉大火烧开，然后分别加入八角、茴香、香叶、葱、老抽转中小火煮约20分钟。

5. 这时鸭肉已经熟了。因为要用炒锅，所以换砂锅继续。

6. 倒入青豆大火烧开转中小火烧至青豆熟后，放入盐，味精起锅。