羊肉卷买来很容易分开

羊肉卷在购买时确实存在容易分开的情况，这主要是由于肉卷的制作工艺和材料特性所决定的。以下是导致羊肉卷容易分开的几个主要原因：

制作工艺

卖家通常会将肥肉和瘦肉拼在一起，用力挤压卷成肉卷。在卷肉的过程中，尽量不留缝隙，然后冷冻。冻的过程中肉里的水分相互渗透，结冰膨胀，使得肉卷“长”在一起，即便再遇到高温也不容易散开。

如果肉卷在制作过程中搭配的肉较碎或打卷不紧，也可能导致肉卷成型后，在切片使用时肉容易碎，不成卷的现象。

材料特性

真羊肉的肌肉颜色比猪肉深，比牛肉浅，也比鸭肉浅。肉化了之后，如果是一整块羊肉卷出来的，肉片上肌肉的筋膜会让肥瘦相接处有一种纠缠感，粘的肉则只是不散，没有纠缠感。

假羊肉通常是用鸭胸肉和羊油混在一起卷的，羊油有羊膻味，让人不容易察觉。假羊肉也是肥瘦相间，但是轻轻一扯就分道扬镳了，毫无纠缠感。

新鲜度和保存

羊肉的新鲜味是非常重的，或者那些没有腥味的肉，一般都是假的。真羊肉条对于真正的羊肉来说，一般都是淡淡的新鲜的味道，虽然不是很浓郁，但是也是持久不散的。

如果羊肉卷在缓化过程中时间过短，可能导致肉易碎、不打卷的现象。

价格因素

价格过于便宜的羊肉卷，往往存在掺假的情况。消费者在购买时应注意价格是否合理，避免购买到假冒伪劣产品。

建议

选择正规渠道购买：尽量在大型商超或有信誉的商家处购买，避免购买来源不明的羊肉卷。