学白切羊肉手艺

学做白切羊肉的步骤如下：

选用新鲜羊腿肉或后腿肉，洗净后切成约20厘米长、13厘米宽、5厘米厚的块状，也可以根据个人喜好选择其他部位的肉。

将羊肉放入大盆中，加入足量凉水浸泡几小时，期间可更换几次水，以去除血水。

将浸泡好的羊肉放入冷水锅中，加入姜片、花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出羊肉并冲洗干净。

另起一锅水，放入煮过的羊肉，加入葱段、陈皮等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉酥烂，用筷子能轻易戳透即可。

将煮好的羊肉捞出，放入方型器皿中，上面盖上保鲜膜，压上重物（如厚木板），让羊肉更紧地贴合在一起，放冰箱冷藏半小时以上，取出后倒扣在案板上，切片装盘。

白切羊肉可以搭配不同的蘸汁食用，常见的蘸汁有：

蒜泥酱：将大蒜剁成泥，加入生抽、香醋、香油、糖等调料拌匀。

酱油醋汁：将酱油、米醋、料酒、小米椒等调料混合均匀。

其他调料：根据个人口味，还可以加入香菜、辣椒油、花椒粉等调料。

通过以上步骤，你就可以学会制作美味的白切羊肉了。建议在制作过程中注意火候的控制，以及香料的用量，以保持羊肉的原汁原味。