做馒头怎么发酵视频窍门

做馒头发酵的窍门如下：

温水发酵：

使用35度左右的温水进行发酵，水温过高或过低都会影响酵母菌的活性。温水能更好地促进酵母菌的生长，从而加速发酵过程。

添加白糖和啤酒：

在面团中加入白糖和啤酒，白糖可以为酵母菌提供养分，加速发酵；啤酒中的酵母菌也有助于提高发酵效果。

白醋调节酸碱度：

加入白醋可以调节面团的酸碱度，提高酵母菌的活性，并且使蒸出来的馒头更加白亮。

蛋清增加嚼劲：

在面团中加入蛋清，可以使蒸出来的馒头更有嚼劲。

适当揉面：

面团要揉至光滑，表面抹点食用油可以防止粘连，并且使馒头表皮光亮。

控制发酵温度和时间：

发酵时放在温暖处，一般需要发酵至两倍大。如果发酵过度，馒头会发酸且容易塌。

二次发酵：

馒头胚子发酵好后，需要进行二次醒发，通常在蒸之前进行15-20分钟的二次发酵，这样可以使馒头更加蓬松。

蒸制技巧：

蒸馒头时，水烧开后将馒头胚子放入蒸锅，大火蒸制30分钟左右，然后关火焖5分钟再取出，这样可以使馒头更加熟透且口感更好。

通过以上窍门，可以制作出既松软又美味的馒头。建议根据实际情况灵活调整发酵条件，以达到最佳效果。