麦子蒸的馒头怎么发黑

麦子蒸的馒头发黑可能有以下几种原因：

全麦粉中的麸皮和胚芽

全麦馒头中含有麸皮和胚芽，这些物质虽然膳食纤维丰富，但比较粗，导致馒头颜色发暗。

醒发方式不对

如果醒发方式不正确，导致面团湿度大，可能会使馒头表皮发黑。

面团酸

面团过酸也会导致馒头表皮发黑。

醒发不足

醒发不足会使面团成死面，导致馒头表皮发黑。

成型揉面不充分

揉面不充分会导致馒头内部结构不均匀，从而影响表皮颜色。

蒸制时蒸气过大

蒸制时蒸气过大可能会使馒头表皮发黑。

面粉本身

有些面粉本身颜色较深，蒸出来的馒头也会显得更黑。